Stefano Barbato Malattia – Come secondo Chef, ho iniziato a preparare pasti per colleghi e colleghi. Fu dopo circa 15 giorni di lavoro che un manager si presentò nell’area self-service e chiese aiuto. All’inizio gli è stato detto di sedersi al bancone e prendere tutto ciò che c’era sul bancone, ma poi si è rifiutato di sedersi al bancone e ha preso invece quello che c’era sul bancone.
Poco dopo aver finito il suo pasto, si è fatto strada in cucina per salutare e ringraziare il cuoco. A questo punto si è girato verso di me e mi ha detto: “Ma tu non lavoravi in quel ristorante…..??” Qual è lo scopo della tua visita? Che cosa fai di buono domani ora che devo scappare?”
Per aiutare il giorno dopo il signor Mino a preparare alcuni piatti per la sala dei direttori e per gli ospiti, ho accettato di aiutarlo con i preparativi della mensa.Dapprima rallentò, poi si fermò, e poi mi disse: “Tu finisci i piatti”, mentre io lavoravo. Quel giorno mi tolse dalla mensa e mi mise a capo della sala da pranzo.
Il signor Mino è stato un meraviglioso mentore e insegnante che mi ha preso sotto la sua ala protettrice e mi ha insegnato molto. Alla fine gli mancavano solo pochi mesi per andare in pensione, quindi non aveva altra scelta che chiudere la mensa che aveva gestito per anni.
Ricordo che aveva creato un’atmosfera severa ma anche rassicurante.Nel caso in cui lasciasse la mensa, mi chiese se volevo subentrare, ma io non volevo. Da gestore di una mensa e di un ristorante direi che ero competente ma un po’ disorganizzato.
Ci sono molte altre storie da raccontare sui miei primi giorni da chef, ma ci vorrebbe un intero libro semplicemente per raccontare la mia storia.Dopo qualche anno mi sono assicurato un altro posto e mi sono ritirato dal mondo della cucina professionale.
Ma il mio amore per la cucina non ha mai vacillato e ho continuato a preparare pasti per i parenti stretti e gli amici anche dopo che ero uscito di casa.La mia casa italiana si era evoluta in un luogo di ritrovo dove gli ospiti portavano le liste della spesa e io portavo la spesa. Per cucinare con loro, ho indossato un grembiule.
Inoltre, la cucina è stata una grande risorsa nella mia ricerca per conquistare l’affetto della mia adorabile moglie. In quei due anni e mezzo, pensi che non l’abbia mai obbligata a mangiare la stessa cosa più di una volta?Una volta un insegnante mi ha detto: “Se gli alieni dovessero rapirti e lasciarti in qualsiasi altra regione del pianeta, lavorerai in tre giorni”.
Mi sono trasferita in Ecuador nel 2010 per lavorare a un progetto che comprendeva un hotel ecosostenibile, un allevamento di gamberetti, la produzione di piante di cacao, frutti tropicali e percorsi di trekking. Tuttavia, coloro che hanno il compito di finanziare il progetto hanno scelto di sospenderlo a causa della crescente pressione della crisi economica europea.
Tuttavia, ero già arrivato in Ecuador con le mie braccia e le mie borse mentre i finanzieri erano ancora in Italia. Questa è la difficoltàCon le prospettive di completamento del mio progetto iniziale che si stavano attenuando a causa della scarsità di fondi.
Ho deciso di assistere la mamma di mia moglie nel suo ristorante piuttosto che aprire un ristorante tutto mio (ero in Ecuador per altri progetti commerciali e stavo cercando altri finanziatori), ma piuttosto per fornirmi una dieta nutriente, gustosa e ben bilanciata.
Tuttavia, solo pochi mesi dopo nacque quello che sarebbe diventato famoso:il ristorante italiano El Mediterraneo, che serve cucina mediterranea,Molte sfide sono sorte per me mentre vivevo in Ecuador. Trovare gli ingredienti principali della cucina italiana, come il Parmigiano Reggiano e i pinoli, oltre a olio extravergine di oliva, vino e liquori, è stato al centro di alcune di queste ricerche.
Altri problemi derivavano dai prodotti del paese, come il sapore del sale o la dolcezza del frutto. A peggiorare le cose, la dolcezza dello zucchero sembrava essere cambiata. Per non parlare dell’acidità dei limoni e degli altri agrumi, della varietà delle spezie e della loro intensità, del tipo di pollo, della razza bovina o suina, ma anche del pesce e delle nuove specie di crostacei con cui ho dovuto cimentarmi. .
Le sfide erano in serbo per me. Comunque ero preparato per la sfida..Al mio fianco durante questo percorso c’erano i miei suoceri, che possiedono e gestiscono un ristorante chiamato “EL ROCIO”, il primo del paese a Pedernales (Manabi).Nel suo giorno di chiusura regolare, mi ha permesso di utilizzare il suo ristorante, dove ho acquistato un maiale di circa 60 chilogrammi, l’ho disossato e ho preparato una porchetta.
La porchetta sprigionava un profumo inebriante che si sentiva da oltre cento metri di distanza grazie alla lunga cottura nel forno a legna. Molti passanti si sono informati sul prezzo e sui tempi del piatto mentre lo stavo preparando; Dissi che era l’ultimo giorno di lavoro per il ristorante e che il maiale era solo per la famiglia e gli amici intimi e non sarebbe stato disponibile per la vendita.
Poi mia suocera ha aperto il ristorante e le ho chiesto: “Cosa stai facendo?” e lei disse: “Se questo maiale non è ottimo, posso sempre dire che l’hai cucinato tu… ma se è bello, come è il suo profumo.
